ענבל נחמיאס, קורס עיצוב במרחב העירוני, המכון הטכנולוגי חולון

פרוייקט שמטרתו לגשר ולקשר בין התרבויות השונות בעיר בת-ים ע''י חשיפת התושבים לתרבויות הבישול המגוונות ועשביי התיבול בפרט.

תוצר סופי

מגוון מוצרים המותאמים כל אחד בצורה אינדיבידואלית למיקום שונה במרחב השכונה. 
בעיצוב כל מוצר נלקחו בחשבון פרמטרים דומים אך קיבלו טיפול אחר: מיקום, חומרים בסביבה הקרובה, גודל, גובה, פני שטח, חומריות משתנה ועוד. 


על כל מוצר ישנו טסקט המסביר מה שתול באדנית, מה השימושים הנפוצים של התבלין ומתכונים מומלצים.
כמו כן ישנו ברקוד לכל מוצר אותו ניתן לסרוק ולקבל מידע נוסף.
לדוגמא: 


מוצרים ע"פ חלוקה קטגורית של מאפיינים:
אדניות לריהוט רחוב:


מוצר ש'מתלבש' על המעקה




אדנית לספל רחוב. האדנית מעוצבת כך שיש לה בצדדים ידיות הישענות לידיים כשנחים.




צמחיית גרילה: צמחייה שצומחת בצורה ספונטנית ולא מוכוונת ע''י שתילה או נטיעה. צמחיית פרא.

לצד ארון חשמל:


בין חריצים במדרכה:




רקע כללי על העיר ועל השכונה

בת ים:
אוכלוסיית בת-ים מונה כ-160,000 נפש.
בת-ים היא העיר ה-12 בגודל אוכלוסייתה בישראל.
30% מאוכלוסיית העיר הם עולים יוצאי חבר המדינות.
בת-ים ממוקמת באשכול סוציו-אקונומי מס' 6, זאת בסולם 1-10,
כש-10 מייצג את האוכלוסייה החזקה ביותר בישראל.
ל-4.8% מהמשפחות בבת-ים יש 4 ילדים או יותר.
השכר הממוצע לנפש בבת-ים הוא 2823 ש"ח , נתון זה מציב את בת-ים מעל הממוצע הארצי.
(מידע זה נלקח מתוך האתר הרישמי של עיריית בת ים). 

האזור אשר בו אני רוצה להתמקד הוא אזור שכונת עמידר ורחוב חלמית. אזור זה בבבת ים מוזנח ואפרורי.
במקום חיה אוכלוסיית עולים מגוונת ביו היתר מברית המועצות ומאיתיופיה.
בשכונה זו קיימים בתי שיכון וכן בתים חד קומתיים פרטיים מנגד.
בשכונה קיים מרכז שחייה, בית ספר, מספר גני ילדים, מספר מכולות שכונתיות וכמו כן מספר גינות קטנות אשר מטופחות יחסית מצד העירייה, אך זנוחות מצד התושבים.
משיטוט רגלי באיזור קיימת תנועה ערה של אנשים ברחובות, או במטרה להגיע מנקודה אחת לשנייה, ולא לשם שיטוט רגלי. 


נקודות התערבות אפשריות בחלוקה לפי מאפיינים דומים:


1. לצד 'ריהוט' רחוב 




2. צמחיית 'גרילה' 




3. גינות ציבוריות





4. שבילים ברחבי העיר











מפות האזור


מפת האזור המזרחי צפוני



שבילי הליכה בשכונה ונקודות פיזור אפשריות
מסלולי הליכה לדוגמא ברחבי השכונה








צמחי תבלין במטבח הערבי והגרוזיני

ליקוט צמחי תבלין הינו אירוע משפחתי חווייתי וחינוכי גם יחד.
ההורים יוצאים עם ילדיהם לשדה, ללקט צמחי-בר עונתיים ולמהר בחזרה הביתה כדי להכין מהם מטעמים לארוחה.
הסבתא נחשבת ברת-סמכא בנושא, ומעבירה את הידע לילדיה והם לילדיהם.
בעידן המודרני, לא נדיר לראות אישה צעירה עומדת בעיבורו של שדה פורח ומתקשרת בסלולרי לאימה, כדי לוודא שהצמחים מסביבה ראויים למאכל.

דרדר מצוי (מְרָאר: צמח קוצני, נפוץ כמעט בכל חלקי הארץ.
משמש צמח מאכל וצמח מרפא גם יחד. אוספים את הזרעים הבשלים, כותשים עד דק ומערבבים עם סוכר וזעתר.

עולש מצוי (הינדבה או עילְת ): צמח חד-שנתי הגדל בצידי דרכים, בשדות ובגינות. עליו דומים לעלי חסה. גדל בחורף ליד מקורות מים.
במטבח הערבי ניתן למצוא מעורבות פעילה שלו בסלטים, קציצות ירק ומרקים. מעליו חולטים תה עולש.

זוב מצוי (זעתר): הצמח העיקר המשמש להכנת תבלים הזעתר. הצמח, שהוכרז צמח מוגן, תורבת ומגודל בארץ כגידול חקלאי. השמן האתרי שלו מכיל חומרים בעלות תכונות חיטוי חזקות. ניתן להשיג אותו בשווקים באביב ובקיץ. מכינים סלט או כותשים לאבקה שתשמש תבלין.

חלמית (חוּבֵּזָה): צמח עשבוני דו-שנתי, גדל בר בחודשי החורף והאביב במקומות נטושים, בצידי דרכים, באשפתות ובמקומות יישוב. עליו הירוקים משמשים להכנת סלט מבושל, קציצות או תבשיל מעורב עם בשר. יש המוסיפים אותם לבצל מטוגן, מתבלים ואוכלים עם לֶבֶּן צונן. חוּבּיזָה הוא הירק האגדי שממנו ניזונו תושבי ירושלים, בתקופת המצור של מלחמת השיחרור. הדבר החשוב ביותר שאפשר לומר על חוּבֵּיזָה, זה שרק בישראל יש חוּבֵּיזָה. רק בה נכנס עשב-הבר הנפוץ הזה למטבח. למען הדיוק, בזכות פעילות נמרצת של מספר שפים ישראלים, אפשר כיום לקנות עלי חוּבֵּזָה (באנגלית Mallow) גם בארצות-הברית ובאנגליה- אבל אנחנו המקור.

עלי תרד: סַבָּאנֶח הוא סוג של תרד בלאדי, שעליו מוארכים ומשוננים. את הסַבָּאנֶח המגדלים ליד הבית, אבל אפשר להמיר אותו בעלי תרד טריים. הולך טוב עם לחם, סלט וחביתה.

סוּמָאק : תבלין חמצמץ הנראה כמו פפריקה כהה. מופק מעלי הצמח אוג הבורסקאים, הגדל בחורש של הרי הצפון והכרמל. עד שנתגלה מלח הלימון, שימש הסומאק כתבלין עיקרי במאכלים שדרשו חמיצות.

תבלינים נוספים: זעפרן, עלי דפנה, כורכום, מרעדוש (לתיבול פלאפל), פייג'ן (תיבול לזיתים שחורים), לָאזִט אִל קִיטָן (זרעי פשתה), זרעי שומר, מרווה (מירמיה), קמומיל (להכנת תה צמחים), מלח לימון, קארי, בהאר, קינמון (אֶרְפֵה,), אגוזי מוסקט שלמים (שנטחנים בבית),זנגביל. 





צמחי תבלין במטבח הגרוזיני
אגוזים הם מרכיב כמעט בלתי נפרד מהבישול הגרוזיני ומופיעים בכל צורה ודרך. הגרוזינים מתבלים את האוכל בתבלינים חריפים, זעפרן, פלפל אדום, שום, כוסברה, שמיר, חילבה ירוק ,ריחן, עלי דפנה, קורנית, אזוב מצוי, עלי גפן







צמחי תבלין במטבח הרוסי והבוכרי

עם העלייה לארץ, תרבות האוכל של הרוסים האירופיים נחשפה לשינויים ולחידושים.
המהגרים מצאו כאן מטבח מקומי ללא חלק מהמטעמים שאליהם הורגלו (בעיקר, מאכלים לא כשרים ופירות ים), ובה-בעת, מאכלים חדשים שלא הכירו.
רוסיה משופעת ביערות-עד ופירות יער כגון פטל או אוכמניות , זמינים שם לאורך כל השנה. רק לקטוף ולאכול.
בארץ, הם נקלעו למציאות שונה. פירות יער נדירים יותר, הן בגלל שטחי היערות המצומצמים והן בגלל תנאי האקלים.
הפירות המעטים המוצעים למכירה במרכולים, יקרים להחריד.
בימי הביניים, תבלינים רבים היו נדירים ויקרים, בהישג ידם של בני המעמדות העליונים בלבד.
כפריים שהשיגו תבלינים כמו מלח או חומץ, לא השתמשו בהם בבישול, אלא הניחו אותם על שולחן האוכל ותיבלו את התבשיל המוכן.
מנהג זה רווח עד היום: בכל ארוחה תמצאו במלחייה, חרדל וחומץ בצנצנות קטנות נפרדות.
אוכל הרוסי מתובלן היטב. תקצר היריעה מלפרט את הרשימה המלאה של תבלינים ועשבי תיבול. התבלינים השכיחים ביותר הם: שום,כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, פלפל שחור, פלפל אדום, ציפורן, חרדל לבן, קינמון, עלי דפנה, פלפל ריחני, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ותרמילי פלפל.
במאכלים של רפובליקות ממזרח לרוסיה, דוגמת קווקז וגרוזיה, שולט תיבלון מר וחריף יותר.
מאכלים מסוימים דורשים תיבלון מיוחד, כמו לדוגמה Plov (אורז עם בשר). לתבשיל זה מוסיפים כמון.
ברוסיה נהגו לגדל תבלינים לצריכה עצמית בגינה הביתית ובמרפסת, או ללקט חלק מהם ביערות.
בישראל, חלק מהעולים ממשיך לגדל תבלינים מסוימים במרפסת הבית. 



צמחי תבלין מהמטבח הבוכרי

המטבח הבוכרי הוא מטבח של יהודי בוכרה שמקורם מרכז אסיה (באזור המדינות: אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, קירגיזסטן, קזחסטן, טורקמניסטן ואפגניסטן) ולכן הוא היה גם מושפע מהמטבחים המקומיים של תרבויות סמוכות (כגון: המטבח הסיני, המטבח הפרסי, המטבח הטורקי-עות'מאני) מה שהפך אותו למטבח עשיר, מגוון ומעניין ביותר. בין היתר ניתן למצוא בבישול בוכרי שום, כוסברה, תרד שמיר, פטרוזיליה.











תבלינים לפי עונות השנה:

גינות קהילתיות





גינות קהילתיות הופכות להיות פחות ופחות נדירות ברחביי העולם. הרעיון של השיתוף, החזרה לטבע, הבילוי עם הילדים וההנאה של לקטוף את הצמח טרי טרי לפני שמכניסים אותו לפה, מעודדת אנשים רבים לפתח תחביב שכזה. 

מסביב לעולם

תמונות של פרוייקטים ירוקים מסביב לעולם. חלקם הם רק בגדר רעיונות קונספטואלים.